Steve
Adjadj

Depuis deux siècles et demi, la Maison À la Mère de Famille, véritable institution parisienne de la gourmandise, réinvente des recettes délicieuses. Le secret de cette réussite, une succession de familles tombées amoureuses de l’histoire de l’enseigne. Fidèles à cette tradition, les Dolfi perpétuent aujourd’hui l’esprit de la Maison, et renouvellent au fil du calendrier des créations qui s’inscrivent dans l’air du temps et l’extraordinaire carte des douceurs : calissons, nougat, caramels, pâtes de fruits, marrons glacés, etc. Viscéralement attaché aux produits authentiques, Étienne Dolfi a donc transmis à sa descendance son amour des saveurs et sa quête de nouvelles émotions. Deux principes appliqués à la lettre par ses quatre enfants, Sophie, Steve, Jane et Jonathan. Leur recette : une solide dose de savoir-faire, beaucoup de créativité et  surtout de l’humour. À leurs côtés, le très prometteur Julien Merceron (champion de France des Jeunes Chocolatiers en 2009) apporte sa créativité aux innovations gourmandes dans lesquelles la Maison excelle. Formé par Jean-Marc Polisset dans la chocolaterie de Tours, Julien Merceron, tel un compagnon, passe ensuite deux ans à Biarritz où la Maison fabrique notamment ses caramels, truffes et Folies de l’Écureuil, avant d’investir son propre atelier « Le 33 », mitoyen de la boutique historique de la rue du Faubourg Montmartre. Il n’a donc qu’un pas à faire pour aller puiser l’inspiration dans la profusion de douceurs dont regorge la boutique. Depuis l’acquisition récente d’une usine de fabrication de chocolat de couverture et de praliné, la Maison maîtrise désormais toute la chaîne de production du chocolat, se rendant plus que jamais responsable et fière de la qualité qui fait encore aujourd’hui sa renommée.