feuilleton Nº
1

Gueuleton : automne 2011

Pour trouver le sens de la découpe, c’est-à-dire le sens de la fibre qui rend la viande plus tendre, coupez deux petites entâmes, une à chaque bout, et goûtez-les. La plus tendre vous indiquera le sens de la découpe.

feuilleton Nº
2

Gueuleton : hiver 2012

Agata Felluga Olivier Veillon

La règle se vérifie toujours : bon vin, bonne sauce.

feuilleton Nº
4

Gueuleton : été 2012

Agata Felluga Delphine Zampetti

Le calmar est une créature à la beauté intrigante, non pas une fois mort ou trouvé congelé chez le poissonnier, mais quand on peut l’admirer dans son propre habitat, la mer, nageant avec une harmonieuse élégance et une grâce du mouvement.

feuilleton Nº
5

Gueuleton

Agata Felluga Delphine Zampetti

La cervelle est l’appellation culinaire utilisée pour désigner le cerveau des animaux de boucherie. En raison de sa légèreté, la cervelle est un aliment de la plus haute valeur alibile pour les enfants et les vieillards. Riche en phosphore, en protéines et en vitamines, c’est une substance très intéressante sur…

feuilleton Nº
6

Chou & Choux

Chou & Choux

Agata Felluga Delphine Zampetti

Chou : l’espèce type serait originaire d’Europe. Apprécié des Grecs et surtout des Romains, le chou serait resté inconnu des Hébreux ; la Bible ne le mentionne pas. À l’exception du chou marin, il n’en existe plus aucune espèce à l’état sauvage.

feuilleton Nº
7

Goûter

Steve Adjadj

“Que tout homme qui aura employé à travailler une portion du temps que l’on doit passer à dormir, que tout homme d’esprit qui se sentira devenir bête, que tout homme tourmenté d’une idée fixe qui lui ôtera la liberté de penser, que tous ceux-là s’administrent un bon litre de chocolat…
Une bonne tasse de thé

Une bonne tasse de thé

George Orwell

Ne se dérobant pas devant les contradictions inhérentes à la complexité humaine, George Orwell, virulent contempteur de toute forme de nationalisme, demeura néanmoins, sa vie durant, profondément anglais. Observateur lucide des mœurs de son temps, l’écrivain fit de son expérience la base de sa morale politique, la décence ordinaire. Et…

feuilleton Nº
8

Quatre-heures

Gérard Berréby Marjorie Ribant

Spéculoos et Lemon Curd.

feuilleton Nº
9

 Risotto patriotique

Risotto patriotique

Carlo Emilio Gadda

Repas d’ordinaire entre amis où l’on mange et bois avec excès. Menu de saison : l’automne.

feuilleton Nº
10

Gigot de la clinique

Alice B. Toklas

Un chirurgien de province aussi gourmand que savant a inventé cette recette que nous avons acquise en soudoyant sa cuisinière.

feuilleton Nº
11

Steak

Passage obligé de ce numéro spécial, un gueuleton à la sauce Yankee avec les Burgers de Papa Hemingway, Dean Martin et Frank Sinatra. Pour qui sonne la viande !

feuilleton Nº
13

Pianococktail

Pianococktail

Écrivain, trompettiste, qui mieux que Boris Vian pour nous présenter la recette de ce numéro musical. Amateur de jazz et de mots-valises, le pianococktail reste une invention lumineuse et un rêve pour grands enfants. “À chaque note, je fais correspondre un alcool, une liqueur ou un aromate”, explique Colin à…

feuilleton Nº
12

Cantinage

Cantinage

Popote aux plaques, pâtes à la toto, omelette à la chauffe à huile. Ou le système D carcéral.

feuilleton Nº
14

Gueuleton Spatial

Gueuleton Spatial

La plupart des aliments consommés sur la Station spatiale internationale proviennent du menu permanent de la station. Ce menu de huit jours qui comprend trois repas et une collation par jour, a été élaboré de façon à assurer aux astronautes une alimentation équilibrée pendant leur séjour dans l’espace, puisque manger…

feuilleton Nº
15

Gueuleton Montréal

Comme les Mohawks étaient les alliés des Anglais, il est normal qu’ils aient eu de nombreux échanges avec eux, sur le plan tant culturel que commercial ou culinaire. D’où l’intérêt de préparer ce dessert d’origine anglaise, mais avec les petits fruits que les Iroquois appelaient “atocas” ou “atacas”, un mot…